Plan de autocontrol de alérgenos

10/08/2020

Plan de control de alérgenos y sustancias que provocan intolerancia alimentaria en hostelería y restauración

El plan de control de alérgenos es el documento interno del restaurante relacionado con el almacenamiento, manejo, procesamiento, presencia e identificación de los ingredientes y los alérgenos. Este plan de control sirve para saber qué alérgenos contienen todos los platos que se sirven y cómo se deben realizar las operaciones de manipulación, limpieza, etc. para no correr ningún tipo de riesgo, ni tener problemas con la contaminación cruzada.

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